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| Ingredientes: |
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para 4 personas |
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8 filetes de lomo de cerdo,
1 cebolla mediana, 2 pimientos rojos, 4 clientes de
ajo, 4 clavos, 10 granos de pimienta negra, 2 guindillas
pequeñas, 1 cuchara (de café) de orégano,
1 (cuchara de café)
de tomillo, 1/2 kilo de tomate, 50 grs. de harina tostada.
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| Elaboración |
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Empanamos los filetes pasándolos
por huevo y pan rallado, se dejan aparte mientras preparamos
la salsa. En una sartén ponemos la mitad de la
cebolla troceada, 1 pimiento rojo troceado, 2 dientes
de ajo, 2 clavos, 5 granos de pimienta negra, 1 guindilla
y 1/2 kilo de tomate, y lo rehogamos haciendo un sofrito.
En una sarten aparte ponemos
un poco de agua junto con la otra mitad de la cebolla
troceada, 1 pimiento rojo troceado, 2 dientes de ajo
troceados, 2 clavos, 5 granos de pimienta negra, 1 guindilla,
orégano y tomillo hasta uqe se ponga tierno.
A continuación, se le añade el sofrito
y a fuego lento se le echa poco a poco la harina tostada
hasta que se espese un poco.
En una sartén aparte
y con abundante aceite de oliva se fríen los
filetes empanados anteriormente, se colocan en una fuente
grande y se le añade la salsa preparada con anterioridad.
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| Ingredientes: |
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para 4 personas |
| 1 docena de
huevos, la medida de 6 cáscaras de huevos con aceite
de oliva, 1 kilo de azúcar, raspaduras de 2 limones,
ajonjolí tostado y molido, canela en rama tostada
y molida. Matalahúga (a gusto) y harina. |
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| Elaboración |
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En una sartén con
aceite se fríe la matalahúga y unas cortezas
de limón. Se cuela el aceite y se deja enfriar.
En un bol, se montan las claras de los huevos a punto
de nieve, se le añade el azúcar, la raspadura
de limón, el ajonjolí, la canela, el aceite
frío y poco a poco la harina que admita.
Se amasa todo bién
hasta que tenga una textura propia para poder manejarla.
Se van haciendo gusanillos con la masa preparada, se
lían en una caña (limpia y seca) y se
van friendo con abundante aceite de oliva.
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