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Se pone en un perol o sartén
el aceite y cuando esté caliente se le añaden
los ajos. Una vez fritos se vierten las patatas que
habremos troceado anteriormente, se dejan hasta que
se frían y una vez fritas se retiran y se dejan
en un plato.
A este aceite se le ponen
los espárragos troceados y para que no se quemen
le vamos echando un poco de agua y sal y esperamos hasta
que estén tiernos. Una vez que comprobamos que
el espárrago está blando le añadimos
las patatas fritas que hemos hecho antes.
Agregamos cuatro huevos,
lo removemos todo y echamos el agua, probamos el caldo
que esté bien de sal y añadimos las migas
de pan. Dejamos hervir a fuego lento al menos diez minutos.
Se puede hacer también
el abajao de tomates y habas y ahora recientemente se
le están añadiendo componentes cárnicos
del cerdo como chorizo y panceta, aunque tradicionalmente
siempre se han hecho de hortalizas y derivados de cereales,
como el pan.
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