|
La leche se hierve en un
cazo con una porción de cáscara de limón
y un trozo de canela en rama atada con un hilo para
que no se deshaga la cocer. Una vez hervida se aparta
del fuego y se reserva.
En un cazo, que no sea
de aluminio, se colocan las yemas del huevo y el azúcar,
y se deslíen removiéndolas con una cuchara
de madera. Se le añade media cucharadita de harina
de maiz y la leche, vertiéndola poco a poco,
sin cesar de remover.l En el momento en que estén
bien mezclados los ingredientes, se ponen al baño
María, cuidando que no hiervan.
En el instante en que la
espuma de la superficie desaparezca, será cuando
esté en su punto. Se pasa a un recipiente de
cristal o porcelana, donde se dejará enfriar,
sin olvidar de remover de vez en cuando para que no
se forme corteza.
Para presentarla se espolvorea
con canela en polvo.
|
